影響小麥出粉率的因素（上）

一般來說，作為消費者，我們只關(guān)注面筋不筋道，面的來源，價格與克數(shù)成不成對比。但是，我們不知道小麥的面粉出粉率。所以讓我們?nèi)チ私庑←湹某龇勐逝c什么有關(guān)。小麥的出粉率關(guān)系到面粉的質(zhì)量和數(shù)量，因此在面粉生產(chǎn)中經(jīng)常關(guān)注面粉的出粉率。你知道影響面粉出粉率的因素嗎？下面介紹了影響小麥出粉率的主要因素，包括籽粒結(jié)構(gòu)、原料品質(zhì)、清選、調(diào)理、出粉路徑設(shè)置、設(shè)備配置、技術(shù)參數(shù)和設(shè)備操作等。

1、顆粒結(jié)構(gòu)的影響：

小麥籽粒的結(jié)構(gòu)是影響小麥出粉率的主要因素。小麥籽粒的腹溝和皮層與胚乳的結(jié)合決定了小麥面粉生產(chǎn)的復(fù)雜性。因此，碾磨工人應(yīng)熟悉小麥皮層和胚乳的結(jié)構(gòu)和力學(xué)性質(zhì)，并熟練地利用其特性，使其在不破碎麩皮的情況下盡可能完整，提取胚乳盡可能少地含有麩屑或麩星，而不要破壞其中混合的麩皮，以保證小麥品質(zhì)的同時，使高小麥粉的出粉率特別高。

2、原材料質(zhì)量因素的影響：

小麥籽粒飽滿，胚乳含量高，有利于小麥粉的出粉。因此，面粉廠應(yīng)搞好原料采購，選用好的原料，為小麥粉的高產(chǎn)創(chuàng)造條件。

3、清潔因素的影響：

良好的清洗可以提高IB粉和粗粉的粉色，有利于提高小麥粉的產(chǎn)量。面粉廠須有一個完善的清潔過程，以確保磨碎的小麥質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

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