面粉發(fā)酵的物質(zhì)

使面粉發(fā)酵的物質(zhì)是什么？下面雙有食品廠家來(lái)為大家講講。

一、鹽的作用：鹽能增加面筋在面團(tuán)中的密度，增加面筋的彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)里沒(méi)有鹽，面團(tuán)就會(huì)在醒發(fā)后下塌，鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，無(wú)鹽面食發(fā)酵快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵時(shí)間難以掌握。

二、酵母作用：酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團(tuán)中加入酵母時(shí)，酵母可以吸收面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)形成一個(gè)膨大、柔軟的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。但應(yīng)考慮酵母用量，如果用量過(guò)大，面團(tuán)產(chǎn)氣量增加，面團(tuán)胃壁迅速變薄，面團(tuán)的透氣性在短時(shí)間內(nèi)會(huì)很好，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)很快就會(huì)過(guò)度成熟，保氣能力差。

三、水的作用：水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要功能是：水能吸收面粉水中的蛋白質(zhì)，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水能吸收面粉中的熱量、水和膠質(zhì)；水能促進(jìn)淀粉酶分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖。

面粉由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分和其他成分組成。在面包發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)和碳水化合物起著重要的作用。

想要面粉發(fā)酵，鹽、水、酵母菌是分不開(kāi)的，雙有食品廠家本期為您介紹的發(fā)酵相關(guān)知識(shí)就到這里了，想了解更多，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站。