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在前面的文章中，我們都了解了高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別和作用，了解了它們之間的作用和區(qū)別之后，接下來，這個(gè)問題就很好解釋了。
首先，因?yàn)槊姘械慕湍笗?huì)產(chǎn)生大量的氣體，使面包膨脹。然后它需要大量堅(jiān)韌的面筋來包裹它，形成一個(gè)穩(wěn)定的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)。因此，面包生產(chǎn)將以高筋面粉為主。低筋面粉加入過多，面筋過小，韌性不足。因此，面包中不能含有酵母產(chǎn)生的氣體，酵母菌無法支撐面包組織，導(dǎo)致面包內(nèi)部出現(xiàn)大洞，組織爛，面包不成形。
當(dāng)然，適當(dāng)添加一些低筋粉也有其優(yōu)點(diǎn)。例如，一些我們不需要它吐司面包等其他面包一樣，有很強(qiáng)的韌性和很大程度的蓬發(fā)，但更多的是需要它柔軟的口感。這時(shí)，我們可以適當(dāng)添加一些低筋面粉，以滿足基本面筋的成型，降低面包的韌性，使其更加柔軟。
因此，如果你是一個(gè)面包制造高手，你當(dāng)然可以匹配高面粉和低面粉的用量。如果您還是新手，建議按公式中的比例進(jìn)行添加。慢慢精通之后，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。如果想更多了解低筋面粉，可以多關(guān)注我們。
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