磨粉機(jī)磨出來的雜糧粉還有營養(yǎng)嗎

發(fā)布日期：2020-12-01 作者：點(diǎn)擊：

谷物磨坊磨制的面粉會(huì)失去營養(yǎng)嗎？

首先，還沒有烤熟的雜糧打成粉很難消化吸收。

谷物磨成面粉之前，應(yīng)在恒溫烤箱中烘烤或在烤箱中烤熟，被谷物研磨機(jī)磨成面粉，然后和沸水混合。這種方法是否會(huì)損失養(yǎng)分主要取決于烘焙過程，與打粉和沖糊過程關(guān)系不大。打粉只是一個(gè)物理過程，營養(yǎng)素不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)流失；但當(dāng)沸水溫度不超過80℃時(shí)，不會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的嚴(yán)重流失。

第二，烘烤過程中要控制好溫度和時(shí)間

五谷雜糧在烘烤過程中，由于長時(shí)間加熱，蛋白質(zhì)的利用率降低，賴氨酸等氨基酸也會(huì)流失。然而，損失多少取決于烘烤溫度和時(shí)間，溫度越高，時(shí)間越長，顏色越發(fā)褐色，營養(yǎng)損失也就越大。但是，由于烘烤時(shí)間和溫度不夠，沖糊之后，粗糧不能充分烘烤，營養(yǎng)成分不能充分消化吸收。粉狀產(chǎn)品實(shí)際上有很多東西需要控制。烘焙溫度是否合適，丙烯酰胺產(chǎn)生量有多大，維生素保存率有多高，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升速度有多快，都需要更多的研究支持。因?yàn)樗皇穷A(yù)包裝食品，也沒有營養(yǎng)成分清單，所以要避免受到水分的影響。

也就是說，粗糧粉化后的儲(chǔ)存時(shí)間將大大縮短。因?yàn)檫@些食物含有少量的脂肪，粉狀后，與空氣中氧氣的接觸面積增加，極易氧化。粗雜糧一旦磨成粉，就要速食，建議不要買太多，新鮮為主。

五谷雜糧