面粉質(zhì)量的判定方法

面粉廠(chǎng)基本上都配備了專(zhuān)門(mén)的機(jī)器來(lái)判斷面粉的品質(zhì)，比如吸水率、蛋白質(zhì)含量、白度等。那么我們應(yīng)該從哪些方面來(lái)判斷面粉的質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢。接下來(lái)，雙有面粉廠(chǎng)將介紹面粉指標(biāo)的判定方法。

1、面粉吸水率

吸水率高的面粉不易老化，而影響面粉吸水率的因素是面粉中的蛋白質(zhì)含量。面粉中蛋白質(zhì)含量越高，吸水率越高。一般情況下面粉的蛋白質(zhì)含量增加1%，吸水率就會(huì)增加2%；其次是面粉顆粒的粗細(xì)度，面粉顆粒越細(xì)，吸水率越高，因此，在使用前需要對(duì)其進(jìn)行篩選，受損小麥淀粉的含量也會(huì)影響其吸水率，完整淀粉粒的吸水率低于破損淀粉粒，破損淀粉的吸水率是完好淀粉的5倍左右，如果面粉中受損淀粉顆粒含量過(guò)高，容易脫水，影響成品質(zhì)量。另外，面粉含水量越低，吸水率越高。

2、蛋白質(zhì)含量

面粉的種類(lèi)和用途因面粉中蛋白質(zhì)含量的不同而不同。高筋粉、中筋粉和低筋粉就是按面粉的蛋白質(zhì)含量劃分的。

3、面粉灰分

離小麥表皮越近，灰分含量越高，顏色越深?；曳质呛饬棵娣鄣燃?jí)的重要指標(biāo)，但不會(huì)影響焙烤食品的品質(zhì)。白度高的面粉未必比白度低的面粉更有營(yíng)養(yǎng)。面食，如饅頭、包子和餃子，都講究白度，所以盡量選擇精制麥芯粉。

4、面粉含水量

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉的水分含量不得超過(guò)14%，這樣可以延長(zhǎng)面粉的貯存時(shí)間。含水率降低1%，則吸水率會(huì)提高1.85%。

5、面粉白度

天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色不純白。根據(jù)出粉量的不同，面粉的顏色也會(huì)不同，如果出粉率低，麩皮含量低，顏色會(huì)變白，品質(zhì)會(huì)更好。

以上五點(diǎn)基本就可以判定出面粉的品質(zhì)，如果還是不了解，不知道如何選擇好的面粉，都可以來(lái)咨詢(xún)我公司，來(lái)為您提供幫助及產(chǎn)品支持。