用初的心，做好的面

經(jīng)歷了自然成長順利結(jié)出果實(shí)的小麥，經(jīng)過晾曬后還需要存放一段時(shí)間，讓種子“呼出”多余的水分和二氧化碳，便于后期變成面粉做準(zhǔn)備。面粉工藝的形成也是經(jīng)歷了很長時(shí)間才越來越成熟的。

以前北方的農(nóng)村都會(huì)見到大石磨，是供大家磨制各種谷物的。而今隨著機(jī)器的出現(xiàn)，這些“老古董”們都逐漸被淘汰了。因?yàn)闄C(jī)器磨的面粉又細(xì)又白，口感細(xì)膩，人們追求這種感官上的“享受”，已經(jīng)習(xí)慣了又白又細(xì)面食。但是這樣的面粉真的好嗎？

在我們做石磨面粉的過程中，也在探索其與機(jī)器磨面粉的差異，經(jīng)過不斷查詢和實(shí)踐，慢慢揭開了那層模糊的面紗。

我們用的電動(dòng)石磨機(jī)，石磨的加工原理是全谷研磨，小麥進(jìn)入“磨膛”后通過磨盤的碾壓，碾壓不碎的經(jīng)過篩選，進(jìn)入第二遍的碾壓，這樣反反復(fù)復(fù)進(jìn)行多次研磨，麥皮、胚乳和胚自然混合。而且石磨機(jī)進(jìn)行的過程低溫低速，我們親自摸過剛停下來的磨縫處的磨石，溫度只比體溫稍高一點(diǎn)，而且面粉磨出來之后也是涼的。這樣，在研磨過程中，不會(huì)因高溫而破壞小麥的組織結(jié)構(gòu)。

但是普通鋼磨面粉機(jī)一開始把小麥麩皮和胚分離出來，直接磨胚乳，而被分離開出來的麩皮和胚中的營養(yǎng)被人為“抹殺”，小麥的整體性遭到破壞，如同被解構(gòu)了的生命體，殘存下來的只是一部分。而且鋼磨面粉機(jī)在加工過程中，溫度達(dá)120℃以上，直接破壞小麥的組織結(jié)構(gòu)，麥胚中自然的香味也變淡了。

回想起奶奶曾經(jīng)的困惑——現(xiàn)在的面粉做出來饅頭怎么都不好吃了呢？以前以為是天天吃饅頭不覺得香了，現(xiàn)在才明白，原來是面粉出了問題！下面為大家推薦小時(shí)候的面粉味道雙有食品公司的石磨面粉。

雙龍?jiān)?a href='http://worldblog.cn/product/556.html' target='_blank' class='key_tag'>優(yōu)質(zhì)石磨全麥面粉原料來源于內(nèi)蒙古土默川平原無公害種植基地，小麥經(jīng)過石磨低速研磨而成。

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