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小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成美味的食品。那么，如何挑選小麥粉呢，下面，小編來(lái)給大家普及一下小知識(shí)：
看
看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容;看包裝封口線是否有拆開(kāi)重新使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。
聞
是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲(chǔ)藏不當(dāng)、超過(guò)保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。
選
要根據(jù)不同用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強(qiáng)粉及專(zhuān)用粉;制作糕點(diǎn)、餅干選用面筋含量較低的小麥粉。
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