影響面粉氣味主要因素

發(fā)布日期：2019-09-03 作者：點(diǎn)擊：

面粉是由小麥磨成的，也被稱為小麥粉或面粉。剛生產(chǎn)的面粉聞起來很香，有很強(qiáng)的大麥味。但是近期，我們看到了我們在網(wǎng)上買的面粉氣味的問題。讓我們了解影響面粉氣味的主要因素有哪些？。

小麥貯藏年限。在小麥貯藏條件下，三年內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)仍然可以接受。但小麥越新，香氣越濃。新鮮小麥有很好的風(fēng)味和營養(yǎng)。隨著貯藏時間的延長，小麥內(nèi)在品質(zhì)降低，生物酶活性降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量降低。尤其是在貯藏條件差的情況下，小麥發(fā)熱會導(dǎo)致小麥中大部分營養(yǎng)物質(zhì)的損失。酸值高時會形成酸味。由于每年輪作一批小麥，一些保存不良的小麥以低價進(jìn)入市場，一些廠家為了降低成本也選擇購買部分老化小麥。用這種小麥做的面粉根本沒有小麥的味道。

通過以上分析，我們知道所用原料的儲存時間太長，面粉的氣味會受到影響，所以這也要求我們在選擇時更加注意，仔細(xì)辨別。

石磨面粉

轉(zhuǎn)載聲明：

該文章轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)，是出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如轉(zhuǎn)載作品侵犯作者署名權(quán)，或有其他諸如版權(quán)、肖像權(quán)、知識產(chǎn)權(quán)等方面的傷害，并非本網(wǎng)故意為之，在接到相關(guān)權(quán)利人通知后將立即加以更正。