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小麥粉是生活中比較常見的一種,也是所有面食中的重要物質(zhì)。因?yàn)樾律a(chǎn)的小麥粉不僅味道好,而且小麥味也很濃。但是,由于一些小麥儲藏時(shí)間長,磨粉的氣味會有所不同。面粉的味道有什么問題?讓我們知道。
小麥儲藏年限。在小麥的儲藏條件下,三年內(nèi)小麥的內(nèi)在品質(zhì)還是好的。小麥越新,麥香味越強(qiáng)。新鮮小麥的氣味和營養(yǎng)都很好。隨著貯藏時(shí)間的延長,小麥的內(nèi)在品質(zhì)會越來越低,酶活性也會降低,蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降,特別地在儲存條件差的情況下,小麥發(fā)熱導(dǎo)致大部分營養(yǎng)成分喪失,如果酸敗值很高,味道會發(fā)酸。由于一批小麥每年輪換一次,一些保藏不好的小麥就會以低價(jià)流入市場,一些生產(chǎn)者也選擇稍陳的小麥,以便降低成本。因此這樣的小麥粉沒有小麥味。
因此,在儲存小麥時(shí),我們要注意不要太久,這會影響面粉的顏色和氣味,也會導(dǎo)致我們的選擇出現(xiàn)偏差,如需了解更多面粉相關(guān)詳情請跟我們聯(lián)系。