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面食在我們的生活中很常見(jiàn)，這也是我們的主食，不管是炒面、撈面還是醬爆面，都是面粉做的。我們經(jīng)常會(huì)吃到各種美味的面食，除了廚師的手藝好之外，主要的原因是高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)面粉，優(yōu)質(zhì)面粉才可以做出更好的面食。所以在選擇面粉的時(shí)候就很重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上有太多不同類(lèi)型的面粉，這就要求我們要學(xué)會(huì)辨別。
對(duì)于面粉氣味的感官鑒定，可以仔細(xì)少量咀嚼用于面粉味道感官鑒定的樣品，如果出現(xiàn)可疑情況，應(yīng)用水煮熟樣品并進(jìn)行試驗(yàn)，取少量樣品放在手心，用嘴稍微哈一下氣，為了改善氣味，你也可以把樣品放在有木塞的瓶子里，加入60℃熱水，緊塞一段時(shí)間，然后倒出水來(lái)聞氣味。
良質(zhì)面粉有面粉的正常氣味，沒(méi)有其他奇怪的氣味。
次質(zhì)面粉有怪味。
劣質(zhì)面粉有霉臭味、酸味、石油味和其他氣味。
本期內(nèi)容分享到這里就結(jié)束了，您也可以在我們的網(wǎng)站上了解更多關(guān)于優(yōu)質(zhì)面粉的情況。
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