面粉常見(jiàn)的幾種發(fā)酵方式

發(fā)布日期：2020-06-16 作者：點(diǎn)擊：

當(dāng)我們使用面粉時(shí)，我們經(jīng)常使用發(fā)酵的方法。你知道怎么發(fā)酵面粉嗎？有發(fā)酵面粉的方法嗎？接下來(lái)，面粉加工廠家來(lái)告訴你發(fā)酵面粉的常用方法。

一、小蘇打發(fā)酵

用小蘇打發(fā)酵的饅頭，不僅松軟而且味道很好，而且小蘇打會(huì)嚴(yán)重?fù)p害面粉中的B族維生素。在日常飲食中，我們所需要的維生素B主要是通過(guò)食物獲得的，這使得小蘇打發(fā)酵饅頭受到許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對(duì)。小蘇打其實(shí)就是我們俗稱(chēng)的堿面，它經(jīng)常被用在許多小吃攤和粥店，它能縮短粥的制作時(shí)間，使少米粒的粥看起來(lái)粘稠，但它也破壞了大米中的維生素B群。

二、老面發(fā)酵

與小蘇打相比，用老面發(fā)酵似乎更好，這樣不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)酵后，面粉中的植酸可以分解。植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，使人體更容易吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)素。

三、酵母發(fā)酵

酵母發(fā)酵可以說(shuō)是非常推崇的面粉發(fā)酵方法之一。饅頭不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。酵母有干、鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)。

面粉的三種方法是面粉廠引進(jìn)的常用的面粉發(fā)酵方法。我希望你在進(jìn)行面粉發(fā)酵時(shí)能能夠選擇正確的方法。如果你想了解更多的面粉行業(yè)知識(shí)，可以關(guān)注我公司網(wǎng)站查看更多相關(guān)內(nèi)容。