石磨豆腐，記憶中的美味

石磨豆腐是人們?nèi)粘５牟俗兰央?。記憶里，小時候吃了很多石磨豆腐，那種感覺一直未能忘懷！如今怎么也吃不出小時候的那種味道！

石磨豆腐作為一種傳統(tǒng)食品一直深受人們所喜愛。

但記憶深處很難忘的是小時候母親做石磨豆腐的情景。兒時每逢年關(guān)將至，做石磨豆腐是農(nóng)村每個家庭的頭等大事。在那個以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的時代。一過臘八人們便開始準(zhǔn)備過年的行當(dāng)。大約臘月二十四左右，各家各戶的石碾子便忙碌起來。下面雙有食品的小編來和大家一起分享石磨豆腐的形成。

做石磨豆腐的一道工序便是篩選豆子。把挑選好的黃豆洗凈，放入容器（一般是那種腰來深的大甕）加水浸泡大約12－24小時。浸泡時間的長短根據(jù)水溫和黃豆的質(zhì)地來相應(yīng)地調(diào)整。

黃豆泡好后，便是磨豆了。隨著石磨的轉(zhuǎn)動，豆子漏進(jìn)縫隙，被碾壓成沫，然后順著石磨上的溝槽流下來。

下一道工序便是熬豆汁，這是做石磨豆腐非常關(guān)鍵的一步。小火大約熬半個鐘頭的樣子，便撤掉灶火。熟透了的豆?jié){散發(fā)出來誘人的香味。剩下來的豆渣還可以用來做豆渣餅，蒸肉可好吃了。

接下來便是點石磨豆腐，這是做石磨豆腐很關(guān)鍵的一步，關(guān)系到做石磨豆腐的成敗。我們小孩兒不大喜歡什么調(diào)料也不加的豆花，總覺得有點澀澀的味道。

壓豆腐時，把豆花舀入事先準(zhǔn)備好的木質(zhì)模具里面，里面鋪有棉紗布，全部舀入模具之后，包好，上面蓋上壓板，壓板上壓上重物，里面的漿水會流出來。

大約兩三個鐘頭過后，石磨豆腐便成型了，打開紗布便可看到鮮嫩的石磨豆腐了。

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