通用面粉和專用面粉的質(zhì)量要求

發(fā)布日期：2019-10-08 作者：點擊：

通用面粉和專用面粉的質(zhì)量要求分別是什么，下面我們來看一看：

通用面粉

通用面粉是北方地區(qū)銷量非常大的面粉。它要求適中的強度，基本上滿足饅頭、面條和家庭包餃子的要求。它可以分為三個等級：高、中、低。

高等級通用面粉：雪花粉、麥芯粉等品種，一般灰分小于0.55%，穩(wěn)定時間超過5分鐘；

中等級通用面粉：面粉、專用面粉、高筋小麥粉等，一般需要0.60%的骨灰，穩(wěn)定時間約4分鐘；

低等級通用面粉：主要是標準粉，包括中低檔家用面粉、特二粉、上白粉等?；曳譃?.80%-1.10%，可用于制作煎餅、油餅等。在大城市也有很大的市場，但它們受季節(jié)的影響。

專用面粉

油炸粉：用于制作油炸餅、油條等油炸食品。它要求省油和膨化度好。夏天不脫水，冬天不縮水。它要求面粉具有較高的強度和延展性，對灰分的要求較低。為了保證生產(chǎn)效果，很多用戶在夏季氣溫高的時候會制作出豐富而結(jié)實的面粉等優(yōu)質(zhì)面粉。冬季可使用專用二粉（白粉）、家用粉和標準粉。稍差的面粉；油條上的面粉比油餅高；家庭用戶可以使用油條和油餅粉的小包裝。

轉(zhuǎn)載聲明：

該文章轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)，是出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如轉(zhuǎn)載作品侵犯作者署名權(quán)，或有其他諸如版權(quán)、肖像權(quán)、知識產(chǎn)權(quán)等方面的傷害，并非本網(wǎng)故意為之，在接到相關(guān)權(quán)利人通知后將立即加以更正。