不同食品所用面粉的質(zhì)量要求不同

不同的食物的面粉有不同的質(zhì)量要求：

餃子、餛飩皮：與面條粉類(lèi)似，可分為高靜餃子粉、普通餃子粉、速凍餃子粉等，對(duì)面粉質(zhì)量指標(biāo)要求較高的品種，如灰分、面筋、穩(wěn)定時(shí)間等。尤其是餐廳使用的餃子粉要價(jià)格適中、抗面筋性好、雪白透明；速凍水餃專(zhuān)用粉除具有餃子粉的特性外，還應(yīng)具有抗凍、耐蒸煮、耐破皮的特性；

烙餅等食品：面粉要有適中的強(qiáng)度和良好的韌性，一般北方地區(qū)可選用家用粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等品種；南方地區(qū)的烙餅食品由于生產(chǎn)方法不同，往往會(huì)選擇特殊的精制粉等品種；

面包：生產(chǎn)面包應(yīng)選用強(qiáng)度強(qiáng)、韌性好的面粉。一般穩(wěn)定性在7分鐘以上，面包粉在10分鐘以上，根據(jù)面包的種類(lèi)，可以選擇不同的面包粉。

零食和餅干：面筋含量低（小于24%），抗面筋性低（穩(wěn)定時(shí)間小于3分鐘）的面粉，如低筋粉、餅干粉等。

糕點(diǎn)：類(lèi)似于專(zhuān)用餅干粉，但精細(xì)度較高，可選用低灰分糕點(diǎn)專(zhuān)用粉；

方便面：不同類(lèi)型的方便面專(zhuān)用粉要求具有較強(qiáng)的筋力、良好的強(qiáng)度和低油耗；

沙琪瑪?shù)扰蚧称罚好娼詈恳?，可選用面筋專(zhuān)用粉；

家庭食品：根據(jù)制作食品的種類(lèi)，可選用小包裝面粉、餃子粉、自制面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、全麥粉、全麥面包粉等不同用途的面粉制品；

取少量面粉咀嚼，好的面粉輕而微甜，無(wú)酸味、咽喉酸痛、咀嚼時(shí)沒(méi)有砂聲，劣質(zhì)面粉口感清淡、異味，咀嚼時(shí)有砂聲，甚至有苦味、酸味等。

以上就是關(guān)于不同食品使用的面粉有不同的質(zhì)量要求的全部?jī)?nèi)容了，希望對(duì)廣大家庭主婦、家庭主夫有所幫助！

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