石磨面粉的操作要點(diǎn)

面粉是我們?cè)谏钪谐３Ｒ姷降氖巢?，我們?dāng)然也知道不同工藝制作出來的面粉的質(zhì)量是不一樣的。下面，小編來給大家講一講石磨面粉的操作要點(diǎn)：

（1）清理雜質(zhì)。主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)、篩結(jié)合振動(dòng)篩清除。

（2）水分調(diào)節(jié)。由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，有的干硬、有的濕軟。經(jīng)過清理后須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之達(dá)到較適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的有3個(gè)：一是使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移，使胚乳疏松易于粉碎；二是使表皮吸水變韌，磨時(shí)不易破碎，以免影響粉質(zhì)；三是使工藝過程穩(wěn)定。

（3）潤(rùn)麥。著水后的小麥要存放一段時(shí)間，主要是讓水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細(xì)麥皮，并因韌性增加而避免破碎影響粉質(zhì)，從而為整個(gè)工藝過程的良好穩(wěn)定和成品水分合乎標(biāo)準(zhǔn)提供了條件。

（4）研磨過篩。石磨磨粉是一個(gè)勤磨不厭重復(fù)的工作，需要逐次研磨，逐次過篩，來回循環(huán)。石磨磨面不同于現(xiàn)代化機(jī)械磨面，石磨磨粉較大的特點(diǎn)就是低速低溫研磨，避免高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫而破壞面粉中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，較大程度地保留了小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

轉(zhuǎn)載聲明：

該文章轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)，是出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如轉(zhuǎn)載作品侵犯作者署名權(quán)，或有其他諸如版權(quán)、肖像權(quán)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等方面的傷害，并非本網(wǎng)故意為之，在接到相關(guān)權(quán)利人通知后將立即加以更正。